そしてカステラしかいなくなった

ロールケーキ専門店が作った美味しい卵のカステラ「えん」2本入　3500円（税込・送料無料）《 えん- en - 》とは商品名「えん」にはいろいろな思いを込めました。

その様々な思いをお客様にお届けできるよう、喜んで頂けるよう、まごころを大切に、たいせつに・・・一つひとつ丁寧に、ていねいに・・・じっくり、ゆっくり、優しく焼き上げました。

こだわりの卵をたっぷり使った『おいしい卵のカステラ -えん- 』当店自慢の逸品をどうぞお楽しみください。

《 洋菓子店のカステラ 》当店はロールケーキ専門店です。

洋菓子店でありながら、伝統の和菓子であるカステラを作っているのは、使用している絶品卵「たいまけはやたまご」の旨味をダイレクトに楽しんで頂きたいという思い。

日頃より、ふんわり感、しっとり感を追求したスポンジ生地の製作に取り組んでいた自信からカステラ作りをしております。

洋菓子屋だからこそ作ることの出来る、ふんわり感としっとり感の共演を存分にお楽しみください。

美味しさへの探求■材料へのこだわりカステラに使用する材料は「鶏卵、砂糖、小麦粉、米飴、蜂蜜」のみ。

余計な添加物は加えずシンプルな材料で作っているカステラだからこそ素材にこだわりました。

使用している卵は、奈良県葛城市の養鶏家で三代目の西川忠嗣さんが作る「たいまけはやたまご」。

濃厚なコクやほのかに甘みを感じる卵本来の旨味が味わえる卵を使用しています。

小麦粉は、国産小麦・増田製粉所の「特宝笠」。

この小麦粉は澱粉の粘り成分を抑えることにより、さっくり感とふんわり感を作り出します。

そして内田糖化の高級純良「もち米飴」をふんだんに使用した蜜により、柔らかく優しい甘みと米飴のしっとり感が生まれます。

こだわり卵の旨味。

口当たりの良いさっくり感とふんわり感。

柔らかなしっとり感。

それぞれの厳選した食材が生み出す美味しさをお楽しみください。

■丁寧な泡切りカステラの作る工程で最も重要で繊細な作業「泡切り」。

生地全体に含まれる気泡を均等にきめ細やかに揃えることで口あたりが良く、歯切れの良さを作ります。

その日の気温や湿度、生地の状態に合わせ含まれる空気の量を調整しながら泡切りをします。

含まれる空気の量を変化させることで、焼き上がった生地のふんわりした食感や、しっとり感をコントロールします。

また、しっかり全体を混ぜ合わせることで生地の温度を一定にし、焼きむらのない均等に膨らんだスポンジ生地に焼き上がります。

カステラの美味しさを日々探求し、一つひとつ大切に焼き上げています。

「たいまけはやたまご」とは當麻の豊かな自然の中で、健康元気な国産親鶏が産んだ新鮮さを大切にこだわった卵です。

祖父の代より養鶏業を営み現在三代目となる西川忠嗣さんは毎朝、鶏の健康状態を確かめながら一つ一つ丁寧に集め、安心・安全なたまごを皆さんに食べていただけるように日々研究と試行錯誤を重ねておられます。